• 1 kg de couscous fin
• 1 kg de jarret de bÅ“uf
• 3 pieds de veau coupés en morceaux par le boucher
• 500 g  de haricots blancs lingots
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuil. à soupe de niora
• 1 cuil. à café de cumin
• Â½ cuil. à café de harissa
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel, poivron

1. Faites tremper les haricots la veille dans un saladier rempli d’eau froide.
2. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
3. Ebouillantez les tomates pour les peler plus facilement, puis épépinez-les. Coupez-les en morceaux.
4. Dans une marmite, versez l’huile et faites blondir les oignons, ajoutez ensuite les tomates. Salez et poivrez.
5. Dix minutes plut tard, ajoutez le bÅ“uf et les morceaux de pieds de veau bien rincés. Recouvrez d’eau. Laissez cuire environ 1 h à feu doux.
6. Ajoutez les haricots blancs, assaisonnez avec le cumin, le niora et la harissa. Réduisez le feu lorsque le jus recommence à bouillonner.
7. Ajoutez le persil ciselé. Laissez cuire encore 1 h en surveillant le bouillon de cuisson. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si les viandes se dessèchent.
8. Pendant ce temps, préparez le couscous en suivant les indications données sur le paquet.
9. Arrosez généreusement la semoule avec le bouillon et les haricots. Servez les viandes dans un plat à part.