250 g de penne
250 g de feta
4 tomates moyennes (760g), égrenées, en tranches fines
1 petit concombre (pepino) (130 g), égrené, coupé fin
1 petit oignon rouge (100 g), en tranches fines
120 g d’olives grecques, dénoyautées
120 g de grosses olives vertes, dénoyautées
80 ml d’huile d’olive
80 ml de vinaigre blanc
1 c. c. de sucre
2 c. s. de persil plat, ciselé finement

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, coupez la feta en bâtonnets de la même taille que les pâtes.
3.  Quand les pâtes sont bien froides, mélangez-les avec la feta dans un grand saladier. Ajoutez la tomate, le concombre, l’oignon, les olives. Mélangez le reste des ingrédients, versez sur la salade et remuez délicatement.

Par portion   lipides 34.1 g ; 2 694 k