Ce plat fut inventé en 1914 par un restaurateur romain qui lui laissa son nom. Il le prépara à table sous les yeux de ses clients, avec ses légendaires fourchettes et cuillère en or. La version moderne est plus légère (nous avons entre autres fait l’impasse sur le beurre, utilisé en quantité très importante dans la recette d’origine).

375 g de Fettucine
2 c. c. d’huile d’olive
4 oignons verts, émincés
1 gousse d’ail, pilée
2 c. s. de vin blanc sec
300 ml de crème
1 c. c. de moutarde de Dijon
60 g de persil plat, finement ciselé
80 g de parmesan, finement râpé

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente ; égouttez-les
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant bien,  jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le vin et la crème, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce devienne homogène. Ajoutez la moutarde.
3. Incorporez les pâtes, le persil et le fromage à la sauce ; remuez délicatement et servez.