450 g de farine de blé ordinaire tamisée
15 g de levure fraîche de boulanger
28 cl d’eau tiède (25°)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel

Préparez la pâte. Dans un saladier, émiettez les 15 g de levure et délayez-les avec les 28 cl d’eau tiède. Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis 150 g de farine. Mélangez  bien pour obtenir une sorte de levain et mou. Couvrez d’une ligne humide et laissez lever pendant 20 minutes à 25°. La pâte doit doubler de volume.

Ajoutez au mélange les 300 g de farine restants en les incorporant petit à petit par poignées, puis ajoutez la cuillère à café de sel. Mélangez bien et pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et lisse.

Façonnez alors une boule. Enduisez-la d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettez-la dans un saladier, couvrez d’un ligne humide et laissez-la reposer pendant 1 heure 30 dans un endroit tempéré (25°).

Vérifiez que la pâte a bien doublé de volume. Faites-la retomber en l’écrasant avec les poings et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.  Roulez-la ensuite en un long boudin afin de la diviser en 12 morceaux égaux.

Formez des boules entre vos mains farinées avec les 12 morceaux. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Recouvrez ensuite les galettes d’un torchon sec et laissez reposer 10 minutes.

Lorsque la pâte a gonflé, étalez chaque morceau au rouleau, en une galette très fine d’environ 5 mm d’épaisseur sur 15 cm de diamètre. Préchauffez  le four à 240° (th. 8) en laissant la plaque de cuisson à l’intérieur

Lorsque  le four est chaud, aspergez un peu d’eau sur la plaque et déposez les pitas. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, puis recommencez avec les suivantes. Mettez-les ensuite sur une grille, laissez-les tiédir et recouvrez-les d’un torchon pour qu’elles restent tendres.