• 500 g de couscous fin
• 1 beau poivron vert
• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 2 petits oignons frais
• 3 citrons
• 2 gausses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 10 feuilles de menthe
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Mettez le couscous dans un saladier. Ajoutez 10 cl d’eau froide, le jus des citrons, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez et laissez reposer pendant  3 h.
2. Lavez et épluchez le poivron, les tomates et le concombre. Coupez-les en tout petits dés. Gardez bien le jus et la pulpe des tomates.
3. Epluchez les oignons et coupez-les en dés. Epluchez l’ail et hachez-le finement.
4. Lavez bien le persil et les feuilles de menthe. Broyez finement le persil avec 5 feuilles de menthe, au hachoir à herbes.
5. Mélangez tous les légumes et les herbes aromatiques au couscous. Mélangez soigneusement. Laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 3 h minimum.
6. Goûtez le taboulé et ajoutez du jus de citron s’il est trop sec. Décorez le saladier avec les 5 feuilles de menthe restantes avant de servir.