• 1 kg de couscous fin
• 500 g d’oignons
• 500 g de petits pois frais
• 500 g de fèves fraîches
• 10 à 12 courgettes fines
• 16 à 18 fonds d’artichauts (selon la taille)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Matériel :
• 1 couscoussier

1. Epluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en lamelles. Ecossez les petits pois et les fèves et mettez-les de coté, séparément. Lavez  soigneusement les courgettes.
2. Dans un grand plat creux, arrosez le couscous avec 10 cl d’eau et placez-le dans la partie haute du couscoussier. Dans la partie basse du couscoussier, faites bouillir 2 litres d’eau salée. Placez le haut du couscous sur le bas.
3. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en bois pour ramener les grains du dessous vers le haut.
4. Dans une marmite, faites revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez 50 cl d’eau salée et versez-y les fonds d’artichauts. Laissez cuire 10 min environ, puis mettez les petits pois.
5. Dix minutes après,  ajoutez les courgettes et les fèves et laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ciselez la coriandre sur les légumes.
6. Servez la semoule arrosée de jus des légumes et utilisez les légumes pour décorer.