Le blé est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays. Le terme blé désigne également le grain (caryopse) produit par ces plantes.

Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième par l'importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus consommée par l'homme. Le blé est, dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l'alimentation humaine. Il a été domestiqué au Proche-Orient à partir d'une graminée sauvage. Sa consommation remonte à la plus haute Antiquité. Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.-C., en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l'Euphrate (aujourd'hui l'Irak), dans la région du Croissant fertile.

Il existe plusieurs blés, dont deux ont une grande importance économique à l'heure actuelle :

• Le blé dur est surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches (sud de l'Europe, par exemple sud de la France ou Italie). Le blé dur est très riche en gluten. Il est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ;
  
  
• Le blé tendre, ou froment, de beaucoup le plus important, est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain.

La consommation humaine reste le débouché principal (58 % de la récolte), suivie de l'alimentation animale (34 %). Les 8 % restants représentent les usages industriels (amidonnerie et glutennerie).

Un petit éclairage sur cette notion… Aujourd’hui tout notre environnement nous incite à réduire notre activité physique et à consommer en permanence des aliments (distributeurs d’aliments dans les lieux publics, publicités en tous lieux, promotions pour des paquets contenant 10 ou 20% d’aliments en plus, rayonnages attrayants….).
Mais bien manger au quotidien, c’est parfois moins compliqué qu’on ne le pense. En fait, l’équilibre, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres.

Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. Un excès de temps en temps fait partie de la vie.
S’interroger, de temps en temps, sur sa façon de manger pour acquérir ou maintenir des habitudes compatibles avec la préservation de la santé peut être source d’un plaisir supplémentaire : celui de prendre sa santé en main.

• Plus concrètement, ça veut dire quoi ?
  Jouer sur les quantités : certains aliments doivent être consommés de façon privilégiée et d’autres, en petite quantité. Il est ainsi recommandé de limiter la consommation des aliments riches en matières grasses, en sucre ou en sel, sans les bannir de l’assiette. Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs.
  
  
• Que se passe-t-il lorsqu’on fait un repas… pas équilibré du tout ?
  L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours ! Ainsi, si vous êtes amenés à consommer un sandwich mayonnaise/frites+ un beignet au déjeuner, vous faites pencher la balance du « mauvais côté » : vous avez mangé trop gras et trop sucré et n’avez pris aucun fruit ou légume. Pour rétablir l’équilibre (compenser en quelque sorte), il vous faudra manger mieux aux repas suivants en misant notamment sur les légumes et les fruits, avec une salade composée par exemple ! Evitez quand même des entorses trop fréquentes…
  
  

Et l’activité physique ?

• Elle joue un rôle essentiel, capital, fondamental, à tout âge ! Il est prouvé que la pratique d’une activité physique modérée quotidienne protège votre santé et limite le risque de développer des maladies cardiovasculaires, celui du développement de certains cancers, ou diminue le risque de diabète. Si vous souffrez déjà d’une pathologie, sous contrôle médical, l’activité physique est une composante de votre traitement. La nutrition concerne autant les apports (l’alimentation) que les dépenses (l’activité physique). Pour préserver votre santé par un bon état nutritionnel : mangez bon et bien et bouger suffisamment : c’est indispensable.
  
  
• La pratique de l’équivalent d’au moins 30 minutes (voire 1 heure pour les enfants et les ados) de marche rapide par jour permet d’entretenir votre corps, vos muscles, vos articulations, votre équilibre mais aussi votre moral et d’améliorer votre condition physique, de rester en forme. Jour après jour, une activité physique régulière associée à des habitudes alimentaires saines vous aident à rester en bonne santé, à éviter la prise de poids et à vous protéger de certaines maladies comme les maladies cardio-vasculaires, le cancer, le diabète et l’ostéoporose. Plus d’informations dans la rubrique

Bien manger, c’est se faire plaisir en préservant sa santé…

Manger est un des grands plaisirs de la vie : plaisir de savourer un bon repas, de faire une pause dans le travail, de se retrouver à table en famille ou entre amis, de ne plus avoir faim et d’être rassasié, et même le plaisir de ne pas se soucier de ce qu’on mange ! C’est aussi la satisfaction de préparer pour les autres, de créer une recette, de partager ses « coups de mains », de découvrir des saveurs, d’apprécier la richesse et la diversité des alliances de goûts, de finesse des plats par opposition au trop gras trop salé trop sucré qui alourdit les papilles…

Si ce plaisir de manger procure un certain bien-être, il est également vrai que nous construisons notre santé avec notre alimentation. Toutes les études scientifiques le confirment : l’alimentation est un élément essentiel pour protéger sa santé !

Une alimentation riche de saveurs où certains aliments sont privilégiés et d’autres limités, alliée à une activité physique régulière, contribue à nous protéger de la prise de poids excessive, des risques d’hypertension artérielle, d’excès de cholestérol, de maladies cardio-vasculaires, d’ostéoporose, de diabète de type II, et du développement de certains cancers. Et on ne le répètera jamais assez, l’activité physique quotidienne est essentielle pour tous et à tout âge.

Sur le plan alimentaire, quelques habitudes simples à mettre en pratique pour l’alimentation de tous les jours permettent de bien se nourrir en développant le plaisir de manger. Bien sûr des entorses, de temps en temps, à ces habitudes par exemple lors de déplacements, de fêtes, d’imprévus, de placards vides le dimanche soir quand les magasins sont fermés ne sont alors pas bien ennuyeuses.

Bien manger, ce n’est pas si compliqué : il s’agit en fait de privilégier la consommation de certaines catégories d’aliments et limiter celle de certaines autres.

S’asseoir à table et prendre le temps de manger, c’est essentiel pour construire sa santé !

Les repas rythment nos vies. Ils jouent de fait un rôle essentiel, qu’il est important de rappeler.

Prendre le temps de manger à table, c’est une tradition en France et c’est une manière d’éviter de manger n’importe et n’importe quoi dans la journée. C’est un très bon moyen, notamment pour les enfants, d’éviter qu’ils grignotent à tous moments de la journée. En rythmant les repas, on rythme la prise alimentaire et on évite les comportements alimentaires anarchiques. Dans certains pays, l’individualisation de la consommation alimentaire où chacun va puiser dans le frigidaire à tout moment, est mis en cause par certains chercheurs dans le développement des pathologies liées à l’alimentation. Ce rythme sera d’autant plus pertinent que les repas seront composés de différent moments : entrée/plat/dessert pour certains, entrée/plat ou plat/dessert pour d’autres. En termes d’aliments, il est important de noter que la consommation de féculents permet de « tenir » entre les repas, de limiter les sensations de faim et les envies de grignoter n’importe quand. Et dans un repas il y a toujours une place pour au moins un fruit ou un légume.

Mais le repas est aussi une véritable pause, un moment de détente, au cours duquel on interrompt ses activités pour « reprendre des forces ». Pour profiter aussi pleinement des saveurs des aliments il vaut mieux prendre son temps pour manger ; de cette manière, votre corps sera naturellement mieux en mesure d’adapter les quantités à vos besoins. Pour cela, beaucoup préfèreront prendre leur repas assis, en famille, avec les collègues, chez soi, au travail, sur un banc, sur la pelouse… Un conseil : pour profiter de cette pause, donnez vous au moins 20 minutes…

• Pourquoi prendre son temps est important ?
  Parce que l’estomac et le cerveau ont besoin d’un peu de temps pour comprendre que vous êtes en train de manger et vous faire sentir que vous avez assez mangé. C’est pour cela aussi qu’il est recommandé de bien mastiquer. Quand on mange très vite, on a tendance à manger plus.
  
  
• Prendre le temps permet d’être à l’écoute des signaux que nous envoie notre corps…
  Savoir par exemple s’arrêter de manger quand on sent que son estomac est suffisamment rempli, comme le font naturellement les bébés. Les conditions dans lesquelles vous prenez votre repas jouent sur votre rassasiement (impression d’avoir suffisamment mangé), votre digestion, et la durée de satiété (sensation de « non-faim ») après le repas.
  
  
• Éviter de manger devant la télé
  Pourquoi ? Lorsqu’on regarde la télé en mangeant, on en oublie qu’on mange… On mange plus, sans s’en rendre compte, et on apprécie moins. Manger en regardant la télévision perturbe le mécanisme de satiété, le choix instinctif des aliments…et nuit à la convivialité.
  
  
• Profiter d’une occasion conviviale
  Le repas joue aussi un rôle essentiel au sein d’une famille ou d’un groupe. Il réunit ses différents membres autour du plaisir de manger. C’est un moment d’échange privilégié, en famille, à l’école, au travail, au restaurant, au self…C’est aussi pour les tout-petits et les enfants un moment d’apprentissage clé pour de bonnes habitudes alimentaires et d’échange avec les autres.
  
  

Réservons au repas la place qu’il mérite ! Et profitons-en…

Pour apporter à l'organisme toute l'énergie dont il a besoin, une portion de produits céréaliers ou de féculent est indispensable aux 3 repas : par exemple du pain au petit-déjeuner ; des pâtes, du riz, des légumes secs, ou des pommes de terre au déjeuner et au dîner ; quelques biscuits en collation.
À titre d'exemple, pour couvrir les besoins en glucides d'une femme adulte, il faut compter en moyenne :

Au petit-déjeuner :
- 1/4 de baguette
- ou 30 à 40 g de céréales
- ou 3 tranches de pain grillé
- ou 4 Sablés lait aux céréales

Le midi :
- 6 à 10 cuillères à soupe de pâtes, riz
- ou semoule cuits
- ou 3 à 5 tranches de pain

Le soir :
- 4 à 8 cuillères à soupe de féculents cuits
- ou 2 à 4 pommes de terre moyennes

Petite astuce : Les féculents ne s’opposent pas aux légumes : ils sont complémentaires et devraient être consommés tous deux à chaque repas. Aussi, les crudités, certains légumes constituent d'excellentes entrées (carotte, concombre, laitue, tomate ... car pauvres en calories à condition d'utiliser des huiles végétales pour l'assaisonnement. Les entrées à base de poisson sont également possibles, y compris le saumon.
Par contre évitez la charcuterie trop riche en graisses saturées (cholestérol).

Donnez du goût à vos plats
Utilisez des épices (poivre, curry), herbes aromatiques (estragon, basilic, persil...) et condiments.
Par contre, limitez le sel, en particulier si vous avez une tension artérielle limite ou élevée.

Privilégiez les produits de la mer
Consommez du poisson au moins deux fois par semaine. Les fruits de mer apportent
peu de cholestérol. Attention, par contre à la mayonnaise

Choisissez vos viandes
Le veau, le lapin, un rôti de porc dans le filet, apportent moins de graisses que le boeuf. Les volailles sont conseillées... mais il est préférable d'enlever la peau, si vous avez un taux de cholestérol élevé.

Feu vert aux légumes
Les légumes doivent être consommés, et sans restriction. Ils apportent, de plus, vitamines et sels minéraux (calcium, potassium...). Il en est de même des légumes secs (lentilles, haricots blancs ou rouges ... ) ou du soja, tous riches en protéines et pauvres en lipides.
Les féculents (riz, pâtes, pommes de terre) sont également nécessaires à l'équilibre alimentaire. Ce sont des sucres lents qui apportent 20% de glucides. Vous devez également manger du pain, bien qu'il contienne 50 % de glucides. Mais méfiez-vous des biscottes, pains grillés, flocons de céréales qui apportent plutôt 75 % de glucides.

Vous avez besoin de calcium
Une alimentation équilibrée comprend nécessairement des laitages (apport en calcium). Si vous avez un cholestérol élevé ou un surpoids, évitez les produits laitiers entiers, et, privilégiez le lait demi écrémé, les courts ou fromages blancs à teneur réduite en matières grasses. Supprimez le beurre et la crème trop riches si vous avez du cholestérol et, de toute façon, limitez-en la consommation.

Attention aux produits sucrés
Confiseries, pâtisseries... apportent des "sucres rapides" et facilitent la prise de poids.
*A déconseiller chez le diabétique et à éviter en cas de triglycérides élevés. Préférez les fruits qui apportent fibres et vitamines.

Modes de cuisson
Choisissez plutôt des MODES DE CUISSON sans apport de matières grasses à l'eau, à la vapeur, en papillote, au grill ou barbecue...

UN DERNIER CONSEIL... QUI N'EST PAS ALIMENTAIRE ', Brûlez" quelques calories en ayant une activité physique régulière... celle que vous aimez (marche, course, vélo, gymnastique,...) au grand air et 2 ou 3 fois par semaine.